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買八角,要認清「直角」和「勾角」,區別挺大,避免買到冒牌貨

哆啦A 2022/10/23

八角,學名八角茴香,幾乎大部分的燉肉、滷味、醬貨等都離不開八角的功勞!眾所周知,八角在烹調中有去腥除膻,去除異味的作用;八角的香味也能水解與水中再融入肉內,可以增加肉的香味!

臨近過年,家家戶戶八角的用量都不少。前天朋友家醬的牛腱子讓我去品嘗,結果發現裡面用的「八角」不對,看著像野八角,拿出來一看,還真是!

什麼是野八角?這是民間的叫法,它的學名叫做莽草!外形與八角極為相似,但是這種東西有毒!如少量食入,會引起頭暈、噁心嘔吐,大量食入後果就更嚴重了!

多虧朋友一家人還沒有吃,否則不堪設想!所以,今天也跟大家詳細地說一說,買八角,一定要認清「直角和勾角」,二者的區別挺大,學會了,防止今後買到「假八角」!

莽草是啥?

莽草由于外形酷似八角,所以,民間一般稱之為野八角!最重要的是,莽草和八角都是屬于木蘭科,八角屬。正因如此,才會有一些不良商家用它來冒充真八角!

八角和莽草有啥區別?

1、角數不同

大家在購買八角時,最直觀的就是看看八角有幾個角。真八角的叫數一般為7-10個!注意:大部分的八角是八個角,但是也有7、9、10個角的,一般在這個角數之間的就是真八角。

而莽草的角數最少為11個,一般在11-14個角數之間,所以,在買八角時,如果看到密密麻麻的都是角,基本上就是莽草了,這種冒牌貨切記不能買!

2、滋味不同

有朋友問:市面有些八角都是散的,就是所有的八角不是完整,這樣怎麼挑選呢?別急,咱們還可以從八角的滋味上入手!

拿起一個八角的角,放在嘴裡咬一下,如果是真八角,咬完之後口感會是甜甜的;反之,如果是莽草,口感則是酸酸的!

3、形狀不同

大家注意,別看莽草和八角很相似,其實每一瓣角的形狀是不同的!真八角的每個角是平的,也就是我們常說的直角,並且八角裡面的果實是外露的;如果看到這篇文章的朋友,正好在家裡,不妨拿出家裡的八角看看,是不是這個樣子的!

如果是假八角,也就是莽草,它的每一個角是彎的,看起來像個鉤子,也就是我們常說的勾角!外形整體看起來像鷹鉤似的,這是莽草很重要的一個特徵,哪怕不良的商家把每個角掰開,只要看到它的角是勾角,並且果實緊裹著不外露,那麼這就是冒牌貨!

以上就是八角與莽草的區別之處!但是,八角除了真假之外,就算是真八角也有優質、劣質之分,下面再和大家說說,如何挑選優質的八角!

怎麼挑選優質八角

1、形狀飽滿有光澤

優質的八角,不管是7個角還是八個角,它每一個包裹果實的角都是非常飽滿的,而且外觀看起來很有光澤感;反之,質量一般的八角,每個角都比較癟,而且外觀黯淡無光,甚至質量更低的八角,還會泛白。

2、香味濃鬱無異味的

眾所周知,八角具有非常獨特的香味,而優質的八角所散發出來的一定是這種獨具風味的八角香氣;反之,質量普通的八角,要麼是無味,要麼就是有刺激性的味道,帶有刺鼻異味的八角,是不建議購買的。

3、顏色為棕紅色的

優質的八角,顏色基本都是棕紅色的‘反之,如果是顏色偏黑或者是偏紅,甚至是土黃色的,這樣的顏色是不對的,一般是處理過的八角,質量極低。所以,不建議購買!

以上就是今天和大家分享的內容,剛過完小年,接著就要開始忙年準備年貨了!八角雖然只是眾多香料中的一種,但真八角燉肉香,假八角的危害大!所以,在挑選八角時,還是要注意一下!

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