×

搜索

搜索站內資源

買柿餅,「有霜」和「沒霜」哪個好?區別挺大,弄懂再買不吃虧

哆啦A 2022/08/31

柿餅,是冬季裡不可或缺的美味零食,在大街小巷上經常有賣的。但你發現了嗎,很多柿餅在購買的時候表層都有一層白色的東西,看上去很不乾淨。這難免會讓人對此失去了興趣,或者是對此產生了疑慮:難道這是壞了,長毛了?還是說加入了一些不好的添加劑?還是說在曬制的過程中,沾上了髒東西?

其實,這些都是不對的!想要解決這個問題,我們首先要知道,柿餅上的這層白色的東西是怎麼回事。

一,柿餅上的白霜。

柿餅上的這層白色的東西,其實有專門的叫法,叫做「白霜」,或者也叫做「柿霜」。它是柿子在曬製成柿餅的過程中,其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。

一些不知道的人,在吃柿餅的時候都會試圖將它洗掉,然後再吃。其實這樣是不對的,因為柿餅表面的這層白霜,是完全可以吃的。

它的成分其實就是果糖,葡萄糖等糖分。而糖霜的多少決定了柿餅的甜度,糖霜越多,柿餅就會越甜。但是,如果你用舌頭舔一舔,它的味道卻是微甜的,而不是很甜。

因為,在白霜裡的各種糖分當中,其中決定甜味的果糖只占了13%左右。所以,它雖然是糖分,但卻不是很甜,甜的是白霜包裹下的柿餅。

所以,如果你用舌頭舔柿餅上的這層白霜,如果很甜,那肯定是不對的。極有可能是被一些不良商販撒上了一層糖粉,而不是自然析出的白霜。

也就是說,柿餅很有可能因為曬制的時間不夠,還沒等到白霜析出,就被拿來售賣了。要知道,撒上一層糖粉,要遠比長時間的曬制所耗費的人工和時間,更來得划算。但這樣的柿餅,味道肯定是不好吃的。

二,為什麼有的柿餅沒有白霜?

並不是所有的柿餅都會有白霜的,有白霜的只能說明,這樣的柿餅是正常的。而沒有白霜的,只能說明柿餅是有問題的。

有三種可能:

一是因為上面所提到的,柿餅曬制的時間不夠,所以糖分還沒有被析出。因為在曬制柿餅的過程中,柿餅的水分蒸發後,還需要再進行20天左右的捂霜過程後才能出霜。

所以,如果沒有出霜,那極有可能是製作的時間還不夠,少了程式了。這樣的情況下,只能說明這種柿餅肯定不會好吃。

二是因為曬制柿餅用的柿子,本身就成熟度不夠,或者是甜度也不夠,所以這樣就很難會析出白霜。而成熟度和甜度都不夠的柿子,又怎能會曬制出好吃的柿餅呢?

三是因為保存不當,白霜融化消失了。因為柿餅表層的白霜其成分就是糖分的凝結物,非常的不耐熱,遇熱是會融化的。

一旦因為保存不當,就會造成糖霜的消失。所以,對于柿餅的保存,我們一般都會建議要密封,且低溫保存。

如果是這種情況,只要柿餅沒有變質,其實也是可以吃的。但至于如何鑒定柿餅有沒有壞,就需要大家多多的注意了。

三,如何鑒定柿餅的好壞?

在這裡,小編要教給大家幾個鑒定柿餅好壞的小方法:

1,好的柿餅,掰開後會有柿子的天然果香味。如果沒有,反而有一股酸酸的味道,那證明柿餅是發生了變質,就不能吃了。

2,好的柿餅,顏色應該是晶瑩透亮的。如果柿餅的顏色分佈不均勻,有的地方顏色比較暗。或者是柿餅的顏色整體都比較暗,而不是晶瑩透亮的狀態。這些都證明柿餅的質量是有問題的,極有可能是發生了變質。

3,關于柿餅上的白霜,我們在購買的時候不可能用舌頭去現場舔一舔,嘗過後再買。所以,只能靠經驗來辨別。天然析出的白霜,一定是分佈很均勻的,並且用手指彈下去是不容易掉落的。

所以,如果你所看到的柿餅,白霜分佈不均勻,有的地方多,有的地方少,就不要買了,那肯定是後天加上的其它東西。

或者你用手指彈一下柿餅,如果柿餅上的白霜往下掉落,那肯定也是後天加上的東西。至于是什麼,這就不知道了。反正不管是什麼,質量都是存在問題的。

綜上所述:關于柿餅表面的這層白霜,肯定是有白霜為最好。但對于白霜來說,我們也要去辨別是天然析出的,還是後天加上的。只有這樣,才能買到質優的好柿餅!

以上就是本期的分享,感謝大家觀看,我們下期再見!

用戶評論