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水煮大蝦,放醋放薑都不對,大廚教你正確做法,蝦肉不柴不腥,味道特別鮮

哆啦A 2022/10/12

蝦是日常生活中,餐桌上常見的食物之一!蝦肉不僅Q彈爽口,且營養豐富,尤其是富含豐富的維生素、礦物質以及多種微量元素,關鍵是蝦肉好吃營養高,還容易消化和吸收。但是,不少朋友問:為什麼自己在家水煮的大蝦,沒有你們說的Q彈爽口,也沒有你們形容的鮮甜美味!不僅如此,蝦肉吃起來口感柴硬,且腥味還重!

其實,水煮大蝦,之所以會出現蝦肉老柴,腥味比較重主要就是在煮的過程中方法不對!比如,很多朋友在做水煮大蝦時,習慣用薑,或者喜歡倒入一些醋,認為這樣可以去腥,其實,這樣的做法是不對的,因為東西放的不對,不僅不會去腥,還會使腥味更加的突出!

今天就和大家詳細的說一說,如何才能把大蝦煮的Q彈滑嫩,滋味鮮甜!下面就一起看看吧!

為什麼說:放薑、放醋都不對!

先說放薑!薑在烹調中,的確可以起到去腥去膻的作用,其次在烹調一些寒性食物時,薑可以綜合一下食物的寒性!但是在煮蝦時,由于薑含有薑辣素,這種物質的味道非常霸道。很多朋友用姜煮出來的蝦,雖然腥味減少了,但同樣,吃不出蝦自身鮮甜的滋味!全是一股子薑味!所以,水煮大蝦是不建議放薑的!

再說放醋!醋在烹調中不僅有去腥去膻,還有提鮮增香,以及加速肉質軟爛的作用。但是,做水煮大蝦卻並不適合加醋!雖說,煮蝦時加入醋,可以使蝦的肉質更為細嫩,但也會讓蝦的滋味變得寡酸,所以,水煮大蝦醋也是不建議放的!

正確煮蝦的方法:

其實,想要水煮的大蝦滋味鮮甜,入口後蝦肉Q彈爽滑,只需要兩樣食材即可! 一種是鹽,另一種是蔥!把整根蔥去掉腐皮,洗淨後放入鍋中,然後再加入兩勺食鹽,加入適量的清水,最後放入大蝦,冷水開煮,大火開鍋後,再煮2分鐘即可。

煮蝦時放蔥,是因為蔥也具有去腥去膻的作用,但是蔥的味道不會喧賓奪主,不會影響蝦的味道!而放鹽則是增加蝦肉的鮮甜度!這樣煮出來的蝦不僅沒有腥味,肉質Q彈爽滑,滋味鮮甜好吃!

以上就是今天和大家分享的內容,希望可以幫助到大家!感謝觀看,我們下期再見!

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