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都是用蝦做的,買蝦米、蝦皮還是蝦仁?老漁民:不一樣,別買錯了

哆啦A 2022/08/20

在咱們中國人的餐桌上,有「大魚大肉」,才能稱得上是豐盛一餐。這里的「大魚」,通常指的就是海鮮。尤其是在沿海地區生活的朋友們,靠山吃山,靠水吃水,一日三餐,一定少不了海鮮的身影。

海鮮吃起來非常美味,但是處理的過程會有點繁瑣,而在很多時候,我們也做不到隨時隨地都能吃到海鮮,這時候,海鮮干貨,就成為了我們的備選。

在海鮮干貨大家庭里,有很多讓人傻傻分不清的品類,比如懶喵今天要跟大家分享的蝦米、蝦皮和蝦仁。看到這些名字,你能脫口而出它們的區別嗎?為此,懶喵特地請教了老漁民,接下來,就把它們的區別分享給大家。

蝦米 VS 蝦皮 VS 蝦仁

先說說它們的共同點,原料都是蝦。但是選用的蝦的品種不同,加工方式不同,長得自然也不一樣,因此也就有了下面的區別。

蝦米:又叫海米,還可以叫金鉤、開洋,選用的原料主要為鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等,有水蒸法和汽蒸法兩種加工方式。目前市場上賣的蝦米,主要以水蒸法制成。水蒸法,簡單來說,就是先把蝦選出來,沖洗干凈,用鹽水煮熟,再經過烘干或者曬干后,脫掉蝦殼制成;

蝦米(海米)

蝦皮:選用的原料是毛蝦,可以分成生蝦皮和熟蝦皮兩種。生蝦皮是毛蝦捕撈上岸后,直接烘干或曬干后制成;熟蝦皮還加了一步用海水煮熟的過程。因為毛蝦實在是太小了,因此不存在去頭尾和去蝦殼的過程;

蝦皮

蝦仁:選用的原料是活蝦,將活蝦用清水沖洗干凈,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后,得到的無殼純蝦肉,就是蝦仁。市面上賣的蝦仁多為速凍品。嚴格上說,蝦仁不屬于海鮮干貨,而是屬于鮮制品或者冷凍品。

蝦仁

通過上面的介紹,大家應該能弄明白它們之間的區別了。簡單來說,它們的原料都是蝦,只是選用的蝦的品種和加工方式不同。蝦米是用鮮蝦干制脫殼而成;蝦仁是鮮蝦直接去頭尾和蝦殼制成,沒有經過干制的過程,多為速凍品;蝦皮則是選用一種個頭特別小的毛蝦干制而成。

從個頭上看:蝦仁>蝦米>蝦皮

從鮮制程度上看:蝦仁>蝦米≈蝦皮

海鮮干貨保存小技巧

海鮮干貨保存的關鍵點在于溫度和濕度,應該在低溫和干燥的環境中保存。在保存之前,要保證海鮮干貨處于干燥的狀態,然后裝入食品密封袋或者保鮮盒中,密封起來,再放入冰箱冷凍保存。如果保存方法得當,放一年都不會壞。

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