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買韭菜,記得分清「寬葉」和「細葉」,差別挺大,買錯不香口感差

lijie123 2022/06/14

韭菜寬葉和細葉的區別很大?經過資料的整理和收集,那我也來給大家說說我的看法吧?您在家吃蒜黃炒雞蛋的時候,會誤以為這是韭黃嗎?在評論區留言!

二、韭菜有哪些分類?

我們國家的韭菜資源非常豐富,按食用部分可以分為:根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭4種類型。

1、根韭:主要種植在云南、貴州、四川、西藏等地,又叫做:寬葉韭、大葉韭,主要食用韭菜的根和花蕾,肉質化,有辛辣味道,可炒食,嫩葉也可食用。

2、葉韭:葉片寬厚、柔嫩,主要是吃葉片和葉鞘,在我國各地普遍種植。

3、花韭:以收獲韭菜花蕾部分食用,在我們國家的甘肅蘭州、台灣省種植較多,山東等地也有零星種植。

4、葉花兼用韭:這種韭菜的葉片和花蕾都發育得非常好,都可以食用,是我們國家種植最多的韭菜品種。

在生產中,按照韭菜葉片的寬度可以分為寬葉韭和窄葉韭兩種:

5、寬葉韭:葉片寬厚,葉鞘粗壯,品種柔嫩,香味稍淡。

6、窄葉韭:葉片窄長,葉色較深,葉鞘細高,纖維含量稍多,直立性較強,不易倒伏。

三、寬葉韭菜和細葉韭菜的區別?

今天我們討論的寬葉韭菜和細葉韭菜的區別,就是在生產中 按照韭菜葉片的寬度進行分類的,下文,我們來說說它們之間有哪些不同?

1、外表不同,寬葉韭菜葉子比較寬,根莖很短,不過是白色的,細葉韭菜的葉子是窄窄的,根莖比較長。

2、寬葉韭菜的水分較多,香味略淡有些清甜,纖維比較少,口感也非常脆嫩,比較適合清炒或者燉湯,熟得比較快。常見的菜肴有:韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒蝦仁、韭菜炒豬肝、

3、窄葉韭菜,根部呈紫色,顏色比較深,韭菜的香味濃郁,辛辣味也重,買這種細葉韭菜,不太適合清炒,通常使用這種細葉韭菜做餃子餡、包子餡。

四、白根和紫根的區別?

1、白根韭菜就是寬葉韭菜,白根韭菜大多是在溫室大棚里種植,光照少,根才是白色的。

2、紫根韭菜就是細葉韭菜,產量沒有白根韭菜多。

五、如何購買新鮮韭菜?

1、新鮮的韭菜應該葉片翠綠有光澤,沒有蟲眼和爛葉,如果把韭菜直立起來,韭菜葉片應該挺拔不彎曲,如果葉片灰暗無光澤,就不建議購買。

2、韭菜都是一茬一茬的,可以查看韭菜的切口處,應該是平整而整齊,如果發黃發蔫,則說明已經收割了一段時間,這樣的韭菜不太新鮮。

3、掐根部,也就是韭菜的切割處,是否能掐出汁水?水分充足自然是比較新鮮的,反之就不建議購買。

4、聞聞韭菜的味道,應該是味道很重的,老遠就能聞到韭菜的香味,如果是拿在手里才能聞到淡淡的香味,則說明韭菜已經不新鮮了。

六、與韭菜搭配有5不加,您知道嗎?

韭菜無論是用來制作餃子餡、還是用來炒雞蛋、炒蛤蜊、炒蝦仁,還是有一些講究的,主要是指如下這5種調味料,是不會加入到含有韭菜的菜肴中的:

1、大蔥,有韭菜的地方就不應該有大蔥,因為這兩種食材的味道會相互影響,是不能搭配在一起的。

2、是不加蠔油的,因為蠔油的味道很容易掩蓋韭菜的香味,所以炒韭菜時盡量是不添加蠔油的。

3、是不添加醬油的,無論是老抽還是生抽都是不需要添加的,因為醬油的色澤會影響韭菜的品相。

4、是不需要五香粉和十三香的,這里主要是指韭菜餡的餃子,是不需要添加的,因為添加后韭菜味被掩蓋,就吃不出來了。

5、料酒,包子餡、餃子餡都是不能添加料酒的,密封的餃子皮包子皮,讓餡料中的料酒無法揮發,容易讓餡料產生怪怪的味道。

寫到最后,還想啰嗦幾句,買韭菜時,韭菜寬葉和細葉的區別很大,不懂別瞎買,看完長知識了,總結一下:

1、寬葉韭菜的水分較多,香味略淡有些清甜,纖維比較少,口感也非常脆嫩,比較適合清炒或者燉湯,熟得比較快。常見的菜肴有:韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒蝦仁、韭菜炒豬肝。

2、窄葉韭菜,根部呈紫色,顏色比較深,韭菜的香味濃郁,辛辣味也重,買這種細葉韭菜,不太適合清炒,通常使用這種細葉韭菜做餃子餡、包子餡。


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