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豬油、花生油、玉米油、菜籽油哪種油更健康?提醒:這4種油少碰

lijie123 2022/06/19

豬油最健康!」

「玉米油最健康!」

午飯過后,閑聊期間,李大伯和王姨發生了激烈爭吵,兩人互不相讓。

李大伯說中國豬油文化幾千年,不僅香還能預防心血管疾病,多次強調讓王姨不要買玉米油,因為玉米油沒有這些功效。

對此,王姨卻持有不同的想法,王姨認為豬油內含有大量的脂肪,長期食用對健康十分不利。二人誰也不服誰的說法,互相爭吵了半天,最后不歡而散。

油脂是日常膳食中不可或缺的一部分,它能讓食物變得更加美味。市面上有各種品牌、各種類型的油售賣,很多人在選擇的時候不禁會挑花眼,不知道具體要選擇哪種才是最健康的。接下來小妙就來帶大家具體的了解這個問題,我們一起往下看。

一、豬油、菜籽油、花生油、玉米油、哪種油更健康?

不同的油脂在營養成分、價值以及原料上都存在很大的不同,具體的我們一一來看。

1.豬油

豬油顧名思義就是由豬肉制成的,其內里的主要成分為飽和脂肪,還有部分不飽和脂肪和多不飽和脂肪酸。以100g豬油為例,其內里含有的飽和脂肪可達到39g、單不飽和脂肪為45g、多不飽和脂肪為11g。一些號稱豬油內都是飽和脂肪的說法是不科學的,豬油內飽和脂肪的占比只占有40%。

除了上述的這些脂肪外,豬油內還含有多種維生素、胡蘿卜素和礦物質,進入體內后容易被身體所吸收利用。其中胡蘿卜素可幫助保護視力,減少干眼癥、夜盲癥等病的發生幾率;維生素和礦物質則是人體所必須的營養成分,對于健康而言有積極意義。

但相對于其他油脂來看,豬油內含有的脂肪含量相對較高,對于一些本身身體肥胖、血脂過高以及心血管疾病人群而言,大量食用容易加重本身的癥狀。

2.菜籽油

菜籽油則是由菜籽榨成的,其內里含有不飽和脂肪酸、維生素E、胡蘿卜素以及磷脂等成分,這些成分進入體內后可一定程度幫助軟化血管、延緩衰老。但菜籽油內含有的介酸和介子苷含量較高,從而導致了它的營養價值不如其他的油脂。

3.花生油

花生油內的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的比例大約在3:4:3,相對而言是個營養均衡的植物油。花生油具有香氣濃郁,耐熱性好的特點,食用后有益于幫助預防血栓形成、皮膚老化、改善體內膽固醇代謝。但花生油內含有的單不飽和脂肪酸含量十分有限,大約只有菜籽油的一半。

4.玉米油

玉米油是從玉米內提取榨成,這類油脂內含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E以及胡蘿卜素等,其富含的谷固醇和磷脂成分,對于預防三高和其并發癥均有一定輔助作用。但是玉米油不耐高溫,在高溫下烹飪容易導致營養成分流失,只適用于快速烹飪的方式。

簡單來說,不同的油脂含有的優缺點也不相同,沒有確切的結論說哪種好哪種不好,日常選擇油要根據自己的需求去進行選擇,而不是武斷的認為哪種一定好,這是不科學的。

二、日常用油中,這4種油盡量少碰

我們在生活中用油時,真正需要避開的是這4種,看看你有沒有「踩雷」。

氫化植物油:氫化植物油是使用大豆油、菜籽油等植物油經過加氫技術后得到的油,在常溫下油的形態為半固態、固態,多用于一些起酥食物上,如千層餅、牛角面包、蛋糕等,氫化植物油可以讓食物保存的更久,且成本也比較便宜。

但是這類油脂內含有大量反式脂肪酸,科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示,大量攝入反式脂肪酸會增加罹患心血管疾病的風險。

土榨花生油:自榨油在原料的質量上難以保證,雖然小作坊也會在榨油前過濾下雜質,但小作坊的壓榨機工藝簡單,無法對原材料進行精煉。通過肉眼很難觀察到一些被黃曲霉素污染的花生。這些花生在榨油之后,油內也可能含有黃曲霉素,食用后對健康極為不利。

反復使用的油:油溫在超過270℃時,其內里很可能會產生苯并芘,該物質是種很強的致癌物。同時,多次反復使用這些油還容易產生雜環胺、丙烯酰胺等有害物質,長期攝入會導致身體患癌的風險增加。且這類油脂內還含有大量反式脂肪酸,長期攝入對于健康而言非常不利。

黃油:黃油屬于脂肪和熱量都很高的食物,且內里含有一定量的反式脂肪酸,長期大量食用對于心血管健康而言較為不利。

三、吃油時,應注意哪些問題才能更健康?

油脂是我們身體不可或缺的營養元素之一,日常在吃油的時候做好這三點,可以讓你的身體更加的健康。

1.吃油要限量

購買油時建議選擇小包裝的,這樣可以在短時間內更換多種不同的油,可以讓身體攝入多種不同的營養元素。同時要注意限制油脂的攝入量,不論是吃什麼油,每日的用量都要控制在25~30g之間。

2.選擇等級更高的油

食用油的包裝上都會標有等級,目前常見的一般有一級、二級、三級。建議購買等級越高的越好,這往往意味著油的色澤更好、雜質更少、口感也更好。

3.不同烹飪方式用不同油

《中國居民膳食指南》建議,應經常更換烹調油的種類,換著吃。日常炒菜時,可以使用花生油、橄欖油、豆油等,一些常見的油基本上都可以,注意炒菜時不要油溫過高才下鍋;

煎炸和爆炒等油溫比較高的烹飪方式,建議選擇椰子油、黃油、棕櫚油等相對耐熱的油;做湯時則可以選擇芝麻油、核桃油以及亞麻籽油等;涼拌菜一般建議選擇初榨橄欖油或堅果油。

用油健康不容忽視,別讓一口油毀掉自己的健康。小妙在此提醒,各種油各有好處,可以根據自身需求選擇適合自己的食用油,經常更換食用油的種類,對于那些有健康風險的油,要盡量少吃或不吃。


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