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炸魚時,用淀粉還面粉?差別挺大,大廚教你正確的做法,外酥里嫩

lijie123 2022/06/10

上次去飯店吃了一份炸小魚,焦香酥脆,最重要的是吃了好幾個一點也不膩,為什麼我在家做的吃起來很硬,并且很多的魚刺,作為喜歡做美食的我,去后天問了一下大廚,原來都是有技巧的,聽完之后立馬就去菜市場買了很多的小魚,回家立馬動手做起來,炸出來的魚果然焦脆可口非常的好吃。

所以炸魚的時候只用淀粉或者是面粉都是不對的,還需要有關鍵的兩步,做好這兩步,外焦里嫩,沒有腥味,超好吃,再也不用擔心魚刺了。

【炸小魚】

食材:魚,蔥,姜,料酒,淀粉,面粉

【具體制作步驟】:

第一:首先將準備好的魚清洗干凈,魚鱗,魚鰓和魚腹中的黑膜清理干凈,魚比較小的話可以將魚頭直接去掉,然后清洗干凈控水備用

第二:下面切一些蔥姜絲放入盆中,再加入適量的料酒,鹽,放入控好水分的魚,翻拌,將魚腌制15分鐘,小魚比較腥,一定要腌制一下,這樣可以有效去除魚肉的腥味,增加底味

第三:腌魚的過程中我們調一個面糊,兩勺淀粉,兩勺面粉放入盆中,打入一個雞蛋,加入少量的鹽,小蘇打,攪拌均勻,攪拌成稠面糊,

第四:將腌制好的小魚放入面糊里面,用筷子翻動一下,讓小黃魚掛一層調好的面糊這樣可以保持魚肉完整,這樣炸出來的更加的焦脆

第五:鍋內加入適量的油,油溫五成熱放入裹好面糊的小魚,小火慢炸,炸至表面發黃后翻面,兩面金黃后撈出控油備用,先用小火慢炸,這樣炸出來的小魚不夾生口感脆爽好吃

第六:將油溫升高,然后放入小魚復炸一遍,炸至焦黃后撈出控油裝盤即可,復炸過的小魚更加的焦脆又好吃,里面加了小蘇打,涼了也不會返潮。

按照這個方法做出來的炸小魚外焦里嫩,超級好吃,尤其是家里有小朋友的可以在家給小朋友做一下,一口咬下去焦脆好吃,超級過癮。快過年了,給家人和朋友炸上一鍋,既可以當零食,又可以當主食,真的是很完美的選擇,如果朋友們有更多的做法,歡迎大家留言,提前祝您新年快樂。


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