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洗花蛤,只用鹽水泡就錯了!飯店常用的一招,花蛤吐沙又快又干凈

lijie123 2022/06/01

花蛤是我們平原地區接觸最多、價格也最便宜的海產品,其肉質嫩滑、口感鮮美,深受大眾喜愛。但是好吃又便宜的花蛤,處理起來卻有些麻煩,尤其是 吐沙的過程,往往 反復淘洗、浸泡、換水,最終吃起來還是墊牙。賣家經常以浸泡時加點鹽的方式搪塞顧客,但是效果怎麼樣,想必大家心里都清楚。

到底用什麼方法,才能讓花蛤快速吐沙、把沙吐干凈呢?今天,我就 給大家分享一個飯店經常用的方法多加一種廚房非常常見的物品就可以了,保證 花蛤瘋狂吐沙、又快又干凈

【爆炒花蛤】

1.首先,我們準備一斤花蛤500克,放入38度左右的溫水中,加入一勺食鹽和少許植物油浸泡20分鐘,浸泡期間不停用筷子攪動,方便花蛤吐沙。這里有 兩個重點一是溫水浸泡,水溫不能超過40度,花蛤的適溫上限是43度,超過這個溫度就會死亡影響肉質。 二是加植物油隔離空氣,這樣花蛤在溫水且少氧的情況下就會大口呼吸、快速吐沙,也是 飯店常用的吐沙方法

2.20分鐘以后我們看一下,花蛤的殼已經泡開,我們把花貝逐個洗一遍、洗凈里面的泥沙,然后換清水多淘洗幾次,這樣吃的時候就不會墊牙了。

3.準備小蔥幾根,切成段;香菜一小把,切成小段;大蒜幾粒,拍散后切成蒜末;生姜一塊,拍散后切成姜末;再抓入一把干辣椒,一小把青花椒備用。

4.食材全部準備好以后,我們開始烹飪。鍋內燒油,油溫五成熱時,倒入準備好的小料,開小火炒出香辣味。

5.然后把花蛤倒入鍋中,加入料酒10克去腥,顛鍋翻炒均勻,讓花蛤吸收小料的香味。再加入雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克從鍋邊淋入,開大火快速翻炒均勻給花蛤入味。

6.最后勾入少許水淀粉,讓料汁吸附在花蛤表面,放入小蔥、香菜段,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了,這道鮮香滑嫩的香辣花貝就做好了, 吐沙很干凈、一點不墊牙,愛吃花蛤的還不快點收藏

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