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牛肉直接焯水,難怪又腥又柴!牢記4步,不管咋做都鮮嫩,香噴噴

lijie123 2022/06/08

雖說,豬肉是我國消耗最多的肉類之一,但隨著生活水平的提高,越來越多家庭在肉類的選擇上開始偏向于牛肉!因為,同樣都是肉,牛肉的蛋白質含量高,脂肪含量卻很低,而且常吃可以提高身體免疫力!

牛肉雖好,但很多家庭都不喜歡做以牛肉為主的菜肴,因為,牛肉的纖維粗,做不好口感很柴,也嚼不動;其次,牛肉的腥味很重,哪怕是做成醬牛肉后,腥味依然很重,遮掩不住。

一般很多朋友在烹調牛肉時,為了去除牛肉的腥味,會采取焯水的方法。但還是老于剛說的那句話,雖然把牛肉焯水了,可做熟之后依然腥味很重!

其實,去除牛肉的腥味,以及讓牛肉在同樣的烹調時間內變得軟爛是有訣竅的!今天老于就和大家分享一下做牛肉的正確方法,都是妥妥的干貨,話不多說,希望可以幫助到大家,下面就一起看看吧!

做牛肉牢記這4步

1、先搓洗

不少朋友做牛肉時,都是直接下鍋焯水。其實,這樣只能去除牛肉表層的腥味,經過烹炒煮燉后,牛肉內部的腥味便會釋放出來,這就是為什麼焯水之后還有腥味的原因!

正確的方法是先搓洗!牛肉焯水前,首先放入盆中加入一小勺小蘇打,一勺鹽,適量的面粉,肉牛肉上反復地揉搓!

小蘇打可以起到嫩滑牛肉的作用,而鹽則是起到殺菌的效果,面粉則是吸附牛肉的臟東西,反復揉搓三五分鐘后,再用清水沖洗干凈!

2、再浸泡

經過搓洗的牛肉,別急著下鍋焯水,放入盆中再次浸泡20分鐘!這一步切記不要省,因為,牛肉的腥味來源主要就是肉中含有的血水導致的,而浸泡可以把肉中的血水浸泡出來,這樣基本上就把牛肉的腥味處理干凈了!

3、冷焯水溫水洗

焯水大家都會,把食材放在鍋里,煮一會兒!其實,焯水也是有門道的,蔬菜類的要熱水下鍋焯,而肉類焯水則是冷水下鍋焯!

牛肉浸泡好了后,冷水入鍋,加入蔥、姜大火煮沸后撈出放入盆中,倒入溫水沖洗掉浮沫。注意:焯水會把牛肉中僅有的血水煮出來,但肉塊上也會帶有浮沫。一般很多朋友都會用冷水沖洗干凈,這樣說大家沒意見吧!

其實,牛肉口感老柴主要就是因為冷水洗焯好的牛肉導致的!因為剛焯水的牛肉正熱乎著,被涼水一激,肉質就會緊縮,這樣既不容易煮爛,口感也會老柴。正確的方法是用溫水洗掉浮沫!

4、煮燉時放入酸性水果

最后,無論是紅燒牛肉,或者是醬牛肉,不管是煮還是燉,想要牛肉軟爛,肉香四溢,還沒有腥味,可以再煮燉的時候放入少許的酸性水果。例如:檸檬、山楂或者其它橘橙類的果肉。

放入酸性的水果后,不僅可以加快牛肉軟爛的時間,還能增加牛肉的肉香,最重要的是牛肉吃起來沒有一丁點的腥味,而且口感也軟爛適中!


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