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每天都用蠔油嗎?店老板不小心說漏嘴,好多人蒙在鼓里,快告訴家人

lijie123 2022/06/19

導讀:蠔油是我們廚房中必備的調味品,能給食物大大增鮮,不過現在蠔油品種繁多,要學會正確挑選,其實方法也很簡單,要了解清楚。

實用系數:★★★★★

處理對象:蠔油

蠔油是我們常用的調味品,在菜品中添加一點就能增鮮不少。現在市場上蠔油的品種繁多,我們在挑選的時候要學會分辨,否則買到不好的就影響到健康,其實挑選是有方法的,檢討和大家一起來聊一聊。

很多人會認為蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。它是由有"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。相傳李錦裳開設了一間小茶寮,在小茶寮煮蠔出售,一天因忙碌忘記照看,煮很長時間以后發現鍋底有一層油,蠔油就此誕生,于是開始出售蠔油。

其實我們在挑選蠔油時有三點需要注意, 首先是看配料表。真正的蠔油最重要的成分是蠔汁,如果看不到的就不要購買了,另外要注意排位,若蠔汁排在水前面的說明蠔汁的含量更高,而水在前面的說明蠔汁的含量較低了,不建議購買。

第二點,觀察掛壁情況。購買蠔油時,將蠔油瓶放倒轉幾圈,觀察其掛壁情況。若沒有掛壁的說明添加劑過多或者蠔油過稀,有掛壁的才是優質的。

第三點,選購蠔油時 將瓶身翻轉過來,觀察底部顏色,若發黑或者發暗的,那就說明含有較多添加劑質量較差,優質的蠔油呈現紅褐色。

使用蠔油過程中也要注意,不要覺得放多些提鮮效果就越好,其實少量使用為最佳。放了蠔油后就不建議再放糖和味精,因為蠔油中已經有這些成分。使用過蠔油一定要遠離燃氣灶,因為高溫會破壞蠔油的質量,放冰箱冷藏為最佳。


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