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想要發面快,饅頭又白又宣軟,掌握這3個竅門,可以「事半功倍」

lijie123 2022/06/09

咱們大中華的美食真的非常多,光是主食這一類,就有米飯、面條、米粉、包子、饅頭、餃子等等,其中制作最簡單的就是米飯,根據大米的量加入對應的清水,放進電飯鍋里就能做好一鍋香噴噴的米飯了,而最考驗制作水平的就當屬饅頭了。

對于經常自己在家做饅頭的朋友來說,或許連面粉的用量都不需要稱一下,直接用上對應的大碗,每次加入等量的面粉和酵母粉,再兌一些水,每次都是邊加水邊揉面,通過面團濕度來判斷面團是不是加夠了足量的水,然后就揉面、發面,再揉成面劑子,放進鍋里二次發面,直接開火一蒸,一鍋香噴噴的饅頭就做好了。

這種操作方法看似簡單,但對于一些不經常下廚,或者對面點比較生疏的朋友來說,就很難掌握各種食材的用量,而且還容易出現,面團發不起來,蒸出來的饅頭硬得像磚頭;或者蒸出來的饅頭一點也不白凈,顏色又黃又灰,明明自己手洗干凈了,制作的工具也洗干凈了,但蒸出來的饅頭就好像在泥地里打滾了一樣臟,影響食欲;還有一些情況就是,蒸出來的饅頭一開始各方面還行,但是一打開蒸籠蓋就快速地回縮,吃起來也有一股酵母的酸味,不但不好吃,還浪費了幾個小時的搗鼓時間。

其實蒸饅頭說難也不難,如果是不經常制作饅頭的朋友,一切的食材用量都根據嚴格的配比,精準到時間以及面團的大小,也有制作成功的機率。我作為一個南方人,以前對于揉面制作饅頭真的一點不在行,失敗了20次之后,總算總結出了三個經驗,今天就在文章當中,一次性總結分享給大家,喜歡吃饅頭也喜歡自己動手制作的朋友,看完之后,下次就可以試一試了,制作饅頭不但需要一些常規的調料,還需要額外的給面團「加點料」,制作出來的饅頭才松軟潔白又好吃,具體是什麼經驗和加料呢?一起來看看吧!

經驗一:面粉的選擇

咱們在制作饅頭的時候,面粉的選擇也是關鍵之一,不同的面粉制作出來的饅頭口感也是不一樣的。一般的面粉分為:底筋、中筋、高筋面粉,三種面粉以蛋白質含量的不同來區分筋性,蛋白質含量越高,則筋性越高。用來制作饅頭比較多的是中筋面粉,筋性適中,蒸出來的饅頭松軟有嚼勁,也有一些朋友喜歡吃嚼勁比較足,帶有拉絲效果的饅頭,那麼就可以選擇高筋面粉,高筋面粉的筋性高,用來制作饅頭就有層層疊疊拉絲的效果,而且口感會比較硬實,吃起來嚼勁會更足,所以在選擇面粉的時候,就已經決定了饅頭的口感了。

經驗二:酵母的活性

在發面的時候,面團發不起來,大部分的情況都是酵母已經失去了活性,或者是發面的時間太短、發面環境溫度太低,導致酵母還沒有能完全的激活。在這種情況下,我們在加酵母的時候,可不能直接放進面團里,而是把酵母單獨倒在一個小碗里,加入40度左右的溫水,用溫水激活酵母之后,再把酵母水倒進面粉里,這樣就可以讓酵母快速激活,在發面的時候就可以快速的讓面團膨脹起來,但大家也要注意了,如果在往酵母粉里加入溫水的時候,水面沒有產生氣泡,就說明酵母已經失去活性了,再加入到面團里,也起不到發面的效果,酵母是一種活性菌,平時保存的時候最好密封之后放進冰箱里,就可以讓酵母保持「沉睡」啦。

經驗三:給面團「加點料」

泡打粉:想要制作的饅頭好吃,咱們還是需要給面團「加點料」的,一般咱們在超市買到的饅頭,每個都又大又松軟,但自己在家做的時候,又做不出那樣蓬松的饅頭,一般情況下是超市在制作饅頭的時候,加入了泡打粉,泡打粉可以讓面團膨脹得更漂亮,而且蒸熟之后不容易塌陷,但泡打粉屬于食品添加劑的一種,自己在家制作饅頭的話不建議大家添加。

白糖:想要面團發得更快更好,那麼可以在揉面的時候就往面團里加入少量的白糖,酵母菌是菌類,喜甜,咱們往面粉當中加入少量的白糖,可以促進酵母的活性,讓面團發得更快一些,一般室溫要發面2小時的面團,加入白糖之后,就可以縮短1個小時左右,同時白糖還可以給饅頭調味,咱們蒸出來的饅頭就帶有一些甜味,酵母的酸味就變淡了。

食用堿:很多朋友都納悶,為什麼自己制作的饅頭看起來就是臟兮兮的顏色?其實那是小麥蒸熟之后再加上了酵母粉之后,蒸出來最原始的顏色,并不是手沒洗干凈影響的。那麼想要蒸出來的饅頭又白又漂亮,就可以加入少量的食用堿,大家要注意,食用堿的用量不能太多,一般1-2克就夠了,加的太多容易導致蒸出來的饅頭顏色變成紅色,就像加了紅糖制作的紅糖饅頭一樣。少量的食用堿可以中和酵母的酸性,蒸出來的饅頭味道也不會有酵母的酸味了,同時顏色也會更白凈。

以上就是我總結的三個制作饅頭的小技巧啦,只要掌握好了發面和原料,再把握好時間,其實蒸饅頭也可以變得很簡單。對于蒸饅頭還一知半解的朋友,看完文章之后應該就能學會了,大家對于蒸饅頭還有什麼竅門可以分享嗎?歡迎在評論區一起補充交流哦!


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