這4種皮蛋別買回家，10元9個也不要買，老板自己也不吃

皮蛋雖然經常出現在我們的日常生活里，吃皮蛋的時候也比較多，但大家真的會挑選皮蛋嗎？

皮蛋的工藝需要草木灰、爐灰或者是石灰等堿性物質，屬于中國獨特的皮蛋加工產品，腌制皮蛋所需要的原材料由：茶葉、食鹽，以及一些堿性物質，比如：生石灰、草木灰等。

皮蛋的制作原理？

先說說皮蛋的原理，利用蛋在堿性溶液中，蛋白質凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，這是皮蛋工藝的原料，這里最重要的是皮蛋制作時，配方需要控制精確，如果配方控制不好，會使蛋白質在堿性溶液中發生水解，這樣就不能在食用了。

1、皮蛋的工藝需要草木灰、爐灰或者是石灰等堿性物質，屬于中國獨特的皮蛋加工產品，腌制皮蛋所需要的原材料有：茶葉、食鹽，以及一些堿性物質，比如：生石灰、草木灰等。

2、皮蛋之所以風味獨特，其原因在于，經過強堿作用之后，蛋白部分呈現黑褐色，蛋黃才會呈現墨綠或者橙紅色。

如何挑選好皮蛋？

說說松花皮蛋應該是什麼樣子的？蛋殼易剝不會粘連，蛋白是半透明的褐色凝固體，同時蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃是深綠色凝固狀，有的還是糖心。切開之后蛋塊色彩斑斕，味道清亮爽口，在挑選松花皮蛋的時候可以采用這樣的4個方法：

1、查看蛋殼，蛋殼是否完整，有無發霉，蛋殼的顏色是否正常，以青色為佳。

2、皮蛋的手感，將皮蛋輕輕拋起，彈性顫動且比較沉重，可大致判斷是好皮蛋，反之可能就是劣質皮蛋。

3、是否有水搖動的聲音？捏住皮蛋的兩頭，搖動一下，聽聽聲音，沒有水響聲或者撞擊聲，即可判斷為好蛋。

4、用手電筒照一下，皮蛋內大部分是黑色或者深褐色，小部分是黃色或紅色為優質蛋，如果大部分是黃褐色透明體，可能是未成熟的松花皮蛋。

四、這4種皮蛋，再便宜也不要

上文我們給大家介紹了挑選皮蛋的4種方法，針對這4種方法，我們在給大家說說在菜市場購買皮蛋時，遇到這樣4種情況的皮蛋，盡量就不要購買，分別是這4種：

1、聞聞味道，有異味、有臭味的皮蛋不要購買

皮蛋有皮蛋的味道，石灰腌制的皮蛋，大多數情況下應該是沒有什麼味道的，如果聞起來嗆鼻子，或者是有異味、有臭味，則說明這樣的皮蛋是劣質的，不建議購買。

2、太輕的皮蛋不要買

購買皮蛋時最好拿起幾個皮蛋試試手感、試試皮蛋重量，上下掂量一下，輕一些或至重一些，我們是能夠有所感覺的，重量越重的皮蛋越好，所以，太輕的皮蛋就不要購買。

3、搖動皮蛋，聲音越大質量越差

腌制好的皮蛋，蛋白凝結成固體，不可能會有聲音，如果搖晃皮蛋后能夠聽到水聲、撞擊聲，則說明皮蛋內部已經不太新鮮，可能腐敗變質，也是不建議購買的。

4、外殼破裂的不要購買

這個最簡單，大家都有挑選雞蛋的經驗，挑選雞蛋的時候，外殼破裂的大家一定是不會購買的，皮蛋也是這個道理，如果外殼破裂，一定也是不能購買的。

寫到最后，還想啰嗦幾句，買皮蛋時，看見這4種扭頭就走，1元1個也不要，老板自己都不吃，在文末我們還是按照慣例總結一下吧：

1、聞聞味道，有異味、有臭味的皮蛋不要購買。

2、太輕的皮蛋不要買。

3、搖動皮蛋，聲音越大質量越差。

4、外殼破裂的不要購買。