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這4種皮蛋別買回家,10元9個也不要買,老板自己也不吃,叮囑家人

lijie123 2022/06/14

這4種皮蛋別買回家,10元9個也不要買,老板自己也不吃

皮蛋雖然經常出現在我們的日常生活里,吃皮蛋的時候也比較多,但大家真的會挑選皮蛋嗎?

皮蛋的工藝需要草木灰、爐灰或者是石灰等堿性物質,屬于中國獨特的皮蛋加工產品,腌制皮蛋所需要的原材料由:茶葉、食鹽,以及一些堿性物質,比如:生石灰、草木灰等。

皮蛋的制作原理?

先說說皮蛋的原理,利用蛋在堿性溶液中,蛋白質凝膠的特性,使其變成富有彈性的固體,這是皮蛋工藝的原料,這里最重要的是皮蛋制作時,配方需要控制精確,如果配方控制不好,會使蛋白質在堿性溶液中發生水解,這樣就不能在食用了。

1、皮蛋的工藝需要草木灰、爐灰或者是石灰等堿性物質,屬于中國獨特的皮蛋加工產品,腌制皮蛋所需要的原材料有:茶葉、食鹽,以及一些堿性物質,比如:生石灰、草木灰等。

2、皮蛋之所以風味獨特,其原因在于,經過強堿作用之后,蛋白部分呈現黑褐色,蛋黃才會呈現墨綠或者橙紅色。

如何挑選好皮蛋?

說說松花皮蛋應該是什麼樣子的?蛋殼易剝不會粘連,蛋白是半透明的褐色凝固體,同時蛋白表面有松枝狀花紋,蛋黃是深綠色凝固狀,有的還是糖心。切開之后蛋塊色彩斑斕,味道清亮爽口,在挑選松花皮蛋的時候可以采用這樣的4個方法:

1、查看蛋殼,蛋殼是否完整,有無發霉,蛋殼的顏色是否正常,以青色為佳。

2、皮蛋的手感,將皮蛋輕輕拋起,彈性顫動且比較沉重,可大致判斷是好皮蛋,反之可能就是劣質皮蛋。

3、是否有水搖動的聲音?捏住皮蛋的兩頭,搖動一下,聽聽聲音,沒有水響聲或者撞擊聲,即可判斷為好蛋。

4、用手電筒照一下,皮蛋內大部分是黑色或者深褐色,小部分是黃色或紅色為優質蛋,如果大部分是黃褐色透明體,可能是未成熟的松花皮蛋。

四、這4種皮蛋,再便宜也不要

上文我們給大家介紹了挑選皮蛋的4種方法,針對這4種方法,我們在給大家說說在菜市場購買皮蛋時,遇到這樣4種情況的皮蛋,盡量就不要購買,分別是這4種:

1、聞聞味道,有異味、有臭味的皮蛋不要購買

皮蛋有皮蛋的味道,石灰腌制的皮蛋,大多數情況下應該是沒有什麼味道的,如果聞起來嗆鼻子,或者是有異味、有臭味,則說明這樣的皮蛋是劣質的,不建議購買。

2、太輕的皮蛋不要買

購買皮蛋時最好拿起幾個皮蛋試試手感、試試皮蛋重量,上下掂量一下,輕一些或至重一些,我們是能夠有所感覺的,重量越重的皮蛋越好,所以,太輕的皮蛋就不要購買。

3、搖動皮蛋,聲音越大質量越差

腌制好的皮蛋,蛋白凝結成固體,不可能會有聲音,如果搖晃皮蛋后能夠聽到水聲、撞擊聲,則說明皮蛋內部已經不太新鮮,可能腐敗變質,也是不建議購買的。

4、外殼破裂的不要購買

這個最簡單,大家都有挑選雞蛋的經驗,挑選雞蛋的時候,外殼破裂的大家一定是不會購買的,皮蛋也是這個道理,如果外殼破裂,一定也是不能購買的。

寫到最后,還想啰嗦幾句,買皮蛋時,看見這4種扭頭就走,1元1個也不要,老板自己都不吃,在文末我們還是按照慣例總結一下吧:

1、聞聞味道,有異味、有臭味的皮蛋不要購買。

2、太輕的皮蛋不要買。

3、搖動皮蛋,聲音越大質量越差。

4、外殼破裂的不要購買。


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