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怎樣把面快速發滿盆?除了酵母粉,再加這2樣,包子饅頭鬆軟好吃!

lijie123 2022/06/16

外賣的包子、饅頭為何又大又軟?而自己蒸的包子干癟不光滑,有時還是死面,忙了半天氣壞了,其實這些問題,都可以歸納為一類,那就是面團沒有發好,像包子、饅頭和花卷,都需要餳面,如果做包子,面團就更要軟,因為還有餡料,搟皮時薄了厚了都不好,容易開裂,今天為大家講解,包子從和面、發面、出鍋的詳細教程,按著步驟做,當天就能操作成功。

包子發面具體步驟

1、準備一盆面重量約500克,中等個頭的包子,能做20來個,加酵母粉5克,白糖20克,放 白糖可提高酵母活性,縮短時間,酵母粉比例,春夏秋的比例為100:1,冬季比例為100:1.5,冬天氣溫低,適當多放一些。

2、用晾涼的溫開水和面( 別用燙水),邊倒邊攪拌,一直攪出大面絮的樣子,如圖所示,倒入10克食用油, 油可增加面團的延展性,改變面團結構,防止面皮開裂。

3、下手揉成光滑的面團,摸著軟硬適中就行,蓋上一層保鮮膜,或者扣個盆,一定要整理嚴實,放置溫暖的地方,餳發至2倍大, 氣溫高有利于酵母成活。

4、經過一個時辰的發酵,過程很成功,面盆已經鼓起來,中間挖開面團看一看,全是蜂窩狀的氣孔,表示可以揉面了。

5、面該要揉多久才行?面團在我們揉過程中,會慢慢產生面筋,具有較強的支撐力, 為什麼你在家做的包子,容易破洞?那就是沒揉到位,支撐力不足,一定要徹底排凈空氣,在揉的過程中,讓面團重新形成小氣孔。

6、如果不知何時揉好,可按時間來計算,保持在5-7分鐘,搓成長條后,分成均等的面劑, 搟成面皮,中間厚四周薄,這樣不易破。

7、用手窩托住包子皮,舀入合適的餡料,用掌心容易攏住餡料,大拇指和食指旋轉捏褶,弧度不要太大,全部 做好之后,不找著急上鍋,還需進行二次餳發,蓋上一層保鮮膜,普通布也可以,靜置20分鐘。

8、 開水下鍋,也就是水開之后,把包子依次碼放整齊,蓋上鍋蓋,轉成中火,蒸18分鐘關火,再燜5分鐘開蓋。 1、如果用濾布墊底,需用水浸泡,2、如果是這種防粘濾布,稍微刷點油,包子不會破底。

技巧總結

1、很多人分不清冷水上鍋,還是熱水上鍋?這個問題沒必要糾結,熱水適合餳面充分的面團,冷水適合餳發不充分的面團,按照自己的情況來就好。

2、水溫過高會燙死酵母,這是一種活性菌群,20度-30度之間最佳,還有別用質量低的酵母粉。

3、除了酵母粉以外,再加這2樣,指的是白糖和食用油。

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