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玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉,有大區別,別再買錯了,可惜懂的人不多

lijie123 2022/05/29

平常有做菜的朋友,一定對生粉這個詞不陌生。

其實生粉是我們國內對淀粉類產品的一個俗稱,玉米淀粉、土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)和紅薯淀粉等都是生粉的其中一種,而這三種也是我們國內最常見和最常使用的淀粉。

那麼這三種有什麼區別呢?其實他們之間的區別還是挺大的,如果用錯了,那麼做菜的效果可能就要大打折扣。

一、玉米淀粉(粟粉)

玉米淀粉非常常見,也是三種淀粉中價格相對較便宜的一種。

它有一個特點就是吸濕性比較強,適合用來給肉類上漿,能夠起到嫩滑和減少肉類水分流失的作用,使肉類菜肴烹飪完成后嫩滑且光亮。

它也可以用來勾芡,淀粉在遇熱的時候會糊化,當溫度超過72攝氏度,玉米淀粉就會糊化變成膠體溶液,具有吸水、粘附和光潔潤滑的作用。

除了做菜的時候用,它還可以用來與面粉混合制作蛋糕和年糕等糕點,能夠使其口感更加細膩。

所以說玉米淀粉是非常萬能且性價比高的一款淀粉,如果你要買來平時做菜用的話,選它基本不會出錯。

唯一要注意的一點是玉米淀粉和玉米粉是兩種不同的東西,不要買錯了哦。

二、馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉又叫土豆淀粉,也是大家常常用的淀粉之一。

它比起玉米淀粉來說,粘性更足,馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達79%以上,可以用來勾芡,一般是將它當成增稠劑來使用。比如東北名菜鍋包肉就會用到馬鈴薯淀粉來制作外衣,炸出來不容易脫落,口感也好。

鍋包肉

馬鈴薯淀粉的糊化溫度也比玉米淀粉低,只需要65攝氏度,這也使得土豆淀粉能夠避免因高溫引起的食物風味的流失,而且它糊化后透明度也較高,色澤更好看。

在一些香腸制品中,會用馬鈴薯淀粉代替玉米淀粉,這樣做可以減少淀粉的用量,降低經濟成本。

還有一個你意想不到的地方也會用到馬鈴薯淀粉,那就是酸奶中也會有它的身影。馬鈴薯淀粉的吸水性、增稠性能和膨脹性能,可以使酸奶更加粘稠,喝起來口感更好。

三、紅薯淀粉

紅薯淀粉一般由番薯制作而成,通常也叫地瓜粉。它的顆粒感要比玉米淀粉和土豆淀粉更粗,它具有很強的增稠性能以及吸水性能,它的粘性比玉米淀粉高,比馬鈴薯淀粉稍低一些。

值得一提的是,番薯含有一種特殊性能的維生素C和E,它們具有在高溫條件下也不會被破壞的特殊性能。

潮汕小吃:鱟粿

因為它的粘度非常強,所以很少用它來為菜品勾芡,一般都是用它來制作中式點心的外皮。

蚵仔煎

潮汕地區冬至要吃的冬至餃就是用它來制作外皮,無米粿、鱟粿等制作也離不開它,蚵仔煎(蠔仔烙)、菜頭粿等等也是用它來做原料。

由于它價格比較高,有些商家會用木薯淀粉來代替紅薯淀粉,雖然兩者差別不大,但是木薯粉不可以多吃和經常吃。

以上就是3種淀粉的特點和區別,下次購買的時候記得別買錯了哦!


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