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給豬肝去血水,原來一直用錯了水,這樣處理,豬肝不腥不臊更鮮甜

lijie123 2022/06/11

豬肝營養豐富,但它的腥臭味卻讓很多人望而卻步。如何給豬肝去腥去血水?用自來水清洗對嗎?用什麼水清洗豬肝會更好?本文將為您一一解答。

豬肝含有多種營養物質,它含有豐富的鐵,維生素A、維生素B2、維生素H和葉酸,是我們人體補鐵和維生素A的重要食物之一,其中鐵還能夠改善和預防貧血,尤其適合女性食用。

豬肝腥臭味道的元兇

很多人可能不太喜歡吃豬肝,一是覺得它有一股腥臭味;二是擔心豬肝毒素太多,食用對身體不好。

其實大家的擔心不無道理,豬肝作為豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官,各種有毒的代謝產物以及混入食料中的某些有毒物質,比如農藥、抗生素、激素等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經它化學加工后運送至腎臟,從小便中排出。

如果肝臟的各類毒性物質未能排凈,或者解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中。

所以,我們如果要食用豬肝,在烹飪前要盡可能地把殘留在豬肝上的毒素——血水都清除干凈。

豬肝里的血水其實也是豬肝腥臭味道的元兇。只要能把血水去除了,不僅豬肝的腥臭味沒有了,殘留在豬肝里的毒素也能被清除得七七八八了。

豬肝去除血水的正確方法

很多人都知道在烹飪豬肝前要給豬肝去血水,而且大部分人的做法是,把豬肝直接放在水龍頭底下沖洗,或者用自來水浸泡的方法來去除血水。

這兩種方法都很常見,但都不是最好的方法。用這兩種方法來處理豬肝,要麼血水去得不干凈,要麼在去血水的同時會造成豬肝的營養流失。

最佳的方法是用冰水。冰水不僅能夠保持肝臟的新鮮度,最大限度地保留豬肝的營養價值,而且能夠更好地去除導致豬肝腥臭味的元兇——血水。

口說無憑,大家可以看一下我用常溫水(自來水)和冰水來處理豬肝的效果對比。處理過程中除了水,沒有放其它任何去腥的調料或配料,包括料酒和蔥姜蒜等。

1、從顏色上看,用常溫水處理的豬肝,顏色有些發白,不如用冰水處理的豬肝那麼鮮艷、那麼新鮮。

2、從氣味上聞,用常溫水處理的豬肝,還是有比較明顯的腥臭味;而用冰水處理的豬肝,就絲毫聞不到任何的腥味,反而有一股淡淡的鮮甜味。

哈哈,大家是不是覺得有點在實驗室做實驗的感覺?不為別的,只為了讓大家知道用冰水處理豬肝的效果更勝一籌。

用冰水處理豬肝的具體步驟

1、把豬肝上的筋、脂肪等切除干凈后,然后再切成合適的大小。

2、把事先準備好的冰水和豬肝放入碗里,輕輕攪動冰水,就能使豬肝里的血水受到震動而流出。整個清洗過程控制在5分鐘以內,期間可以換冰水清洗2~3次即可。

【技術總結之答疑解惑】

1、為什麼用冰水清洗豬肝比用常溫水更好?

答:因為自來水(常溫水)比冰水溫度高,所以不能保證豬肝的新鮮度,而且豬肝里面的營養元素會隨之流失,血水也難以清除干凈。

而用冰水清洗豬肝,既能把血水清除干凈,又能使豬肝的營養價值保留得很好,可謂「一舉兩得」。

2、為什麼浸泡和清洗豬肝的時間最好不要超過5分鐘?

答:我們強調浸泡和清洗豬肝的時間要控制在5分鐘以內。我們都知道很多的維生素都是可以溶于水的,如果清洗時間過長,豬肝里的維生素就會溶于水而流失掉。

所以在處理豬肝時以能清洗干凈即可,不可長時間浸泡。清洗的時候用手輕輕地晃動豬肝,血水就更容易流出來。用這種方法處理好的豬肝不僅沒有腥味,而且煮熟后更嫩更美味哦。


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