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鹽水洗果蔬更干凈?關于鹽,居然還有這5個妙用,很多人還不知道,太實用

lijie123 2022/06/20

鹽,是大家再熟悉不過的調味品了,但除了調味外,它在不知不覺中又多了很多「神奇」的功能!

1、鹽能阻止削皮的蘋果變黑?

有點靠譜。鹽水的作用,就是拼命擋住氧氣,如果鹽水濃度超過 20%,還能抑制住多酚氧化酶的活性,就能阻止蘋果的裸肉變黑了。別泡太久了,否則好好的蘋果就變成腌菜了。

2、鹽能祛除苦瓜的苦味?

是真的!從滲透壓的原理來看,苦瓜中的水會流進鹽水中,其中的苦瓜皂苷也會隨著溶出,所以,苦味兒就減淡了。

3、鹽能減緩焯菜時的營養流失?

是真的。沸水焯青菜的時候,加入適量的鹽,可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營養素的流失也會減少。但焯好之后,涼拌或炒菜時,記得少!放!鹽!

4、鹽能加速食材解凍?

是真的!鹽能降低水的冰點,從而加速解凍。但是要記得提防鹽超標,最好先用流水沖沖再烹調。

5、焯水放鹽,豆腐不易碎?

是真的!高溫和鹽能加速豆腐表面蛋白質的凝固,讓豆腐成型,從而挽救它的美貌。所以,烹調豆腐前,不如先用鹽沸水焯一下。

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