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飯店「最干凈」的4道菜,可以放心點,廚師也常吃,很多人不知道

lijie123 2022/06/18

很多人都喜歡在飯店吃飯,但又怕在飯店吃飯,因為擔心飯店做得不干凈。大多數商家都是誠信經營的,但確實有一些飯店、館子,在衛生方面做得不夠好,為了省事有些菜從來都不洗,或是使用劣質食材,讓食客們吃得很不放心。

不過,飯店也有可以放心吃的菜,如果沒有洗干凈,或是使用了不新鮮的食材,不用吃都能看出來。要是商家這麼做,無疑是砸了自己的招牌。

我的一個朋友,曾經在飯店后廚做過好幾年,對后廚非常了解,知道哪些菜最干凈,可以放心吃。他告訴我,去飯店吃飯,就點下面這4道菜,食材優質味道好,廚師自己也愛吃。

喜歡去外面吃飯的朋友建議看一看,以后就不會點錯了。

1、清蒸魚

清蒸魚,吃的就是魚的鮮美,做法也非常簡單,只需簡單蒸一下,不用過多的調料,只有食鹽、醬油、蔥姜,味道清淡,不會蓋住魚肉的美味。

做清蒸魚,只能用新鮮魚,如果用死魚或冷凍魚,口感會發柴,味道也不鮮。如果魚肉不新鮮,蒸好后腥味會非常大,不用嘗就能聞到。如果用其他調料來掩蓋異味,就不叫清蒸魚了。如果洗不干凈,也會有腥味,所以清蒸魚是可以放心點的,有異味直接退,老板也沒話說。

2、蒜泥白肉

蒜泥白肉,是一道很好吃的下酒菜,屬于川菜,是用五花肉做成,只用蔥姜、清水煮熟,切成薄片,蘸著醬油、辣椒油、蒜泥吃,口味香辣,清爽解膩,讓人胃口大開。

優質的蒜泥白肉,即使什麼都不蘸,味道也很香,是豬肉本身的肉香味。正是由于它簡單的做法,五花肉僅僅是煮熟了而已,沒有加任何調料,如果肉質不好,或是已經不新鮮了,不僅口感差,也會有很大的異味,所以這道菜也能隨便點,不踩坑。

3、水煮蝦

水煮蝦,是一道很常見的大菜,幾乎在每個飯店都有這道菜,把大蝦用水煮熟,調上一碗料汁,剝殼后蘸著吃,味道也很鮮美。

大蝦這種食材是非常嬌嫩的,很容易變質,蝦尾和蝦頭的連接處縫隙就會變大,蝦頭看著就像要掉了一樣,這樣食客一看就露餡了。而且一變質蝦頭就會發黑,先不說食客的反映了,就說老板自己都不好意思往出端吧,壞得太明顯了。

4、白斬雞

白斬雞,是一道廣東的傳統名菜,也叫白切雞,除了在粵菜中出現,在南方其他省份也有,做法簡單,和上面2道做法差不多,就是用清水把雞肉煮熟,然后蘸著料汁吃。

雞肉本身是非常鮮美的,肉質也非常鮮嫩,但這僅限于新鮮雞肉。如果是病死雞或冷凍雞,雞肉的顏色、氣味、口感都有很大的差別。比如新鮮雞肉是粉紅色,而病死雞是暗紅色或藍紫色,就算沒吃過白斬雞,也知道有問題。而冷凍雞肉缺少水分,口感非常柴。

同樣白斬雞吃的是雞肉自身的鮮美,煮的時候除了蔥姜,其它調料都不放,想用調料來蓋住異味根本不可能,所以白切雞的味道,就是原始的味道,只有新鮮雞肉才能做出好味道。

這4道肉菜,可以說是飯店里最干凈的,食材方面沒辦法弄虛作假,明眼人一看就知道,所以連廚師也經常會吃,大家以后下館子可以放心點。

才知道,這4道菜是飯店最干凈的,食材優質味道好,廚師也愛吃。


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