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飯店最干凈的4道菜,可以放心點,廚師自己也常吃,很多人不知道

lijie123 2022/07/22

「人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌」,隨著生活節奏的加快,年輕人工作壓力越來越大大,平時也很少有時間自己動手做飯,所以都喜歡下館子來解決。

飯店里的菜肴種類豐富,想吃啥就點啥,吃完結賬后就可以拍拍屁股走人了,也不用收拾碗筷,非常省事。另外,飯店大廚的廚藝高超,比咱們自己在家炒得好吃得多了,尤其是家里來客人時,下館子點上一大桌美食也非常有排面。

飯店里的菜肴雖然好吃,但是點菜的時候有大講究。因為飯店并非服務某一桌,而是面向所有食客,所以廚房中的炒菜量非常大,在忙碌的時候有一些菜其實并不衛生,例如: 來不及清洗就直接下鍋的各種蔬菜、拿不新鮮的死魚以次充好、還有未經刷洗就直接下鍋的小龍蝦……

這些美食經過廚師的加工烹炒后,雖然表面上看著非常干凈,色香味俱全,其實特別臟不衛生。當然也并不是所有的菜都不能吃,其中也有一些干凈的菜,可以放心吃,下面咱們就來盤點一下飯店最干凈的4道菜,大家可以放心點,老板自己也常吃,早知早受益!

一、清蒸魚

眾所周知,無論什麼魚一定要新鮮的才好吃, 死魚、冷凍魚腥味重,肉質發柴不如鮮魚細膩,懂行的和經常吃魚的人很容易就分辨出來,為了不砸自己招牌,飯店老板便會讓廚師 將不新鮮的死魚做成味道較重的麻辣魚,或者紅燒魚來售賣,這樣 魚肉不好的味道和口感就會被調料的濃烈氣味所掩蓋,即使是吃貨、行家也吃不出來。

清蒸魚對食材的要求較高,必須要用新鮮的活魚來制作,因此建議大家下館子吃魚時,就點清蒸魚,吃著放心。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是飯店非常受歡迎的一道經典川菜,具有麻、辣、燙、香、嫩、鮮的特點,搭配米飯來吃特別下飯,是每次下館子的必點菜。

制作麻婆豆腐的主要食材就是豆腐,它是用黃豆加工制作而成的,自身會帶有一股豆腥味,因此飯店大廚在加工烹炒時,都會將豆腐提前下鍋用鹽水焯一遍水,這樣不僅能去除豆腥味,還能是豆腐變得緊實有彈性,非常干凈,在烹炒的時候也不容易碎,完全不用擔心衛生問題。

另外豆腐的儲存期較短,容易發酸變質,所以飯店里的豆腐基本上都是當天采購的,大家下館子時可以放心吃!

三、土豆絲

土豆絲雖然是非常簡單的一道家常菜,不過飯店里的比咱們自己在家炒的要好吃得多,因此土豆絲是飯店中下單率最高的菜品之一。

土豆絲也是飯店最干凈的一道菜。大廚在下鍋烹炒之前 會把土豆絲提前用清水反復浸泡沖洗幾遍,將土豆表面的淀粉徹底沖洗干凈,所以完全不用擔心土豆的衛生問題,另外只有這樣將淀粉洗凈,下鍋烹炒的時候才不會粘鍋,口感才會更加脆爽。

四、辣炒大腸

大腸是豬的內臟,主要作用是用來儲存糞便,所以很多人都誤以為豬大腸是飯店里最臟的一道菜,其實并非如此。

未經過加工處理的大腸確實比較臟,還有很大一股異味,但是咱們端上桌的辣炒大腸,肯定都是被廚師反復清洗干凈的,不然咱們吃到嘴里全是異味,就等于自砸招牌了。

豬大腸的味道較重,單純只用清水簡單沖洗,是無法去除的,所以廚師需要用 鹽、白醋、生粉,反復地進行搓洗,再去除內壁的油脂,然后再經過焯水,鹵煮,最后改刀,烹炒才能端上咱們的餐桌,所以飯店里的豬大腸是非常干凈,可以放心吃。


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