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買排骨,買「前排」還是「后排」好?教你1分鐘弄懂,少花冤枉錢

lijie123 2022/05/30

最近我下班的時間比較早,所以有空去逛菜市場。去年,因為疫情的原因豬肉一直在不斷漲價,如今疫情得到了有效防控,豬肉的價格也在不斷回落。但我發現,雖然豬肉的價格逐漸回到了疫情前的幅度,可排骨的價格卻還是一直遲遲不肯下調呢!

經常去菜市場的人都知道,豬排骨一直以來價格就比較高,在疫情期間更是不斷攀登,讓人望塵莫及。排骨貴有貴的道理,因為口感和味道的確很好,像我就很喜歡吃糖醋排骨,酸酸甜甜,干香滋潤,油亮醇厚,味道可棒極了!

排骨買多了,自然對它的市場有一定的了解。豬排骨主要分為三個部位:前排、中排和后排,不同的部位有不同的價格,味道和口感也有很大的差距。

學會分辨排骨的三個部位

豬前排:前排大部分都是骨頭,肉少但骨頭鈣質足,所以適合拿來煲湯。如果大家喜歡吃骨頭肉,就不建議買前排了,因為那點肉實在不夠吃噢!

豬中排:中排在市場上很少見,因為它的質量最好,不僅比例適中,而且骨肉飽滿,肉質美味,適合各種美食的烹飪,所以常常都是被預定了,輪不到我們這些很晚才去菜市場的人。

豬后排:豬后排又稱「豬肋骨」,骨頭少肉質多,而且肉的口感較嫩,還有較多的脆骨,吃起來十分過癮。后排很適合做紅燒排骨和糖醋排骨,絕對每一口肉都入味,讓人吃了難忘記呢!

學會挑選新鮮的排骨

第一點,我們在買排骨的時候,要仔細觀察它的顏色。好的排骨是紅中帶白的,有肉有脂肪,才會吃起來香嫩可口。

第二點,我們可以把排骨拿起來聞聞它的味道,新鮮的排骨不僅看起來有色澤,聞起來也是一股兒肉香味,讓人感覺到有食欲;相反,質量差的排骨聞起來是有腥味的,甚至還會有臭味呢!這樣的排骨大家可不要買啊!

第三點,我們可以通過摸排骨來判斷它的好壞。一般來說,那種摸起來不干燥也不黏手的排骨,是比較好的排骨,我們對它輕輕按壓,甚至會有一種「回彈」呢。而質量差的排骨,再按壓后可能會有血水流出來,一看就是不夠新鮮了。

學會燉煮好吃的排骨

很多人覺得燉排骨很簡單,只要剁好了、洗干凈了、放進鍋里,再加上料酒和配菜等燉好就行。但這樣做出來的燉排骨,一般不是很好吃,可能會有淡淡的肉腥味,口感也一般。在這里教大家一個燉排骨的小訣竅:燉排骨時,新鮮排骨不焯水更好吃,冷凍排骨焯水更好吃。

因為新鮮的排骨比較油潤,直接燉會有肉香和骨頭的香味。如果害怕會有骨頭的腥味,可以在燉煮前加點料酒、鹽和清水進行清洗。而冷凍的排骨在冰箱里待過,會有雜質存在和血水滲出來,為了過濾掉這些就需要焯水處理,才能保證味道的鮮美。


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