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油炸過后的剩油別倒掉了,學會這招,剩油變「新油」,真實用

哆啦A 2022/06/25

俗話說:早上起來七件事,柴米油鹽醬醋茶。在日常生活中,除了柴和米,最重要的就是油了,在中國人的廚房中,食用油的地位不可撼動,幾乎每次烹飪都離不開它。除了炒菜,我們還會用食用油來炸食物吃,像是炸平菇,炸丸子,油炸糕等等,美食多不勝數。

就算大家都知道這個油炸的食物不健康,但還是抵擋不了大家對油炸食品的喜愛。不知道大家在做油炸食品的時候,油炸之后的剩油大家都是怎麼處理的呢?是接著炒菜,還是繼續做油炸食品呢? 尤其是用了炸魚的食用油,腥味太重了,做什麼都不好吃了。

要是扔掉了卻又覺得可惜,那到底有沒有什麼辦法可以處理這些油炸過后的剩油呢?油炸過后的剩油別倒掉了,學會這招,剩油變「新油」,真實用。

下面先來跟大家分享一下油炸的食物都先注意什麼。

油溫

我們在炸食物的時候要注意油溫,太高的油溫可能會導致食物外焦里面卻還是沒熟的,太低的話呢,油炸的時間就會延長,這樣油炸的食物就容易吸收更多的油,容易脫糊或者出現粘鍋的情況。

2.掛糊

我們做油炸食物的時候能掛糊做的食物就好可以掛糊油炸著吃,這樣糊粉受熱就會形成一層保護膜,保護我們的原料水分還有鮮味,何況掛糊之后的食物吸油少,炸出來的食物也會更加的酥脆。

3.碎屑

在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里。不要小看這些東西,它們不但會影響食物的色澤,還會使鍋內的油迅速變黑,并且有惱人的煳味兒;若在鍋里積累起來,幾分鐘后甚至會燃燒。因此,炸東西時,要準備一個小笊籬或不銹鋼漏勺,不時地撈出油中的渣滓或碎屑。

知道了油炸食物需要注意什麼,下面就來分享一下剩油的處理方法。

遇到有魚腥味的剩油:如果炸的剩油里面有殘渣的話先過濾出去,然后再將剩油倒進鍋里面,把適量的陳皮還有花椒。香葉放進去開始中火炸,看到花椒變色撈出來,把蔥姜也放進去炸,全都變色了以后撈出來,把殘渣過濾一下,這樣就留出來干凈清澈的食用油了,而且沒有什麼腥味。

2、炸黑了的剩油:首先我們將炸東西剩下的黑油放冷,然后放入100克的白蘿卜片到油中,耐心等待5分鐘,油中的雜質和腥膻味就會被白蘿卜吸收。油中細小的雜質和異味沒有了,油也就會自動變清澈了。

3.有黑色雜質的油:先調一碗水淀粉,用勺子攪拌均勻,把剩油倒進鍋里面油溫燒至5成熱的時候,把水淀粉倒進去,用小火一點點的炸這個水,這樣淀粉預熱就會吸掉油里面的雜質,還能消除異味,最后將炸好的淀粉水取出來,就可以了。

最后在這里提醒一下大家,千萬不要把炸過東西的油和新油摻在一起,也不要反復油炸哦!


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